El libro «Cocina Vasca En El Bodegón Alejandro» escrito por Martín Berasategui y publicado por Imagen Mab, nos sumerge en la historia y tradición culinaria de la cocina vasca a través de las recetas y experiencias del autor.
En este libro, Berasategui nos lleva al Bodegón Alejandro, un icónico restaurante en la parte vieja de Donostia-San Sebastián, donde el autor dio sus primeros pasos en el mundo de la cocina junto a su madre, Gabriela, la tía María y su padre, Martín. Durante esos años, aprendió los fundamentos de la cocina tradicional vasca y asimiló un recetario que se convirtió en la base de su propia cocina, la cual ejerce con maestría.
El autor reconoce la deuda que tiene con los proveedores locales, como pescadores, campesinos, productores, recolectores, pastores y cazadores, quienes le suministran los mejores ingredientes y hacen posible que su cocina sea una de las más respetadas de Europa. Estos proveedores son los verdaderos protagonistas de las recetas presentes en el libro.
«Cocina Vasca En El Bodegón Alejandro» contiene 135 recetas que reflejan el culto por los productos de calidad. El autor combina la rusticidad de los caseríos con la frescura de los ingredientes marinos provenientes de los pescadores, para crear platos placenteros, simples, suculentos y equilibrados. Estas recetas están hechas con respeto y veneración hacia la tradición culinaria vasca y la forma de vida de su gente.
El libro también cuenta con la participación de reconocidos chefs y amigos de Berasategui, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Koldo Rodero, Fermín Arrambide, Luis Irízar, José Juan Castillo, Josean Martínez Alija y Genaro Pildaín, quienes comparten su experiencia y sabiduría culinaria.
