Autor: Sandor Ellix Katz
Editorial: Gaia
«El arte de la fermentación» es una guía completa sobre la fermentación doméstica. Katz explora la historia, conceptos científicos y procesos básicos de esta técnica, desde chucrut y yogur hasta bebidas alcohólicas y aplicaciones en agricultura y comercio.
- Fermentación de verduras, lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos.
- Elaboración de hidromieles, vinos, sidras, cervezas y bebidas alcohólicas a base de cereales.
- Preparación de bebidas tónicas agrias y cultivos de mohos.
- Aplicación de la fermentación en agricultura, arte, producción energética y comercio.
Opinión Crítica:
«El Arte de la Fermentación» es una obra imprescindible para quienes buscan explorar este fascinante mundo culinario. Katz logra combinar a la perfección la información técnica con instrucciones prácticas, haciendo que tanto principiantes como expertos puedan disfrutar y aprender de la fermentación. Su enfoque integral y su pasión por el tema se reflejan en cada página, convirtiendo este libro en un clásico de la literatura gastronómica. Una lectura que inspira a experimentar en la cocina y a descubrir los beneficios de los microorganismos en nuestra alimentación.»
