La Enciclopedia de los Sabores es un compendio único de combinaciones de sabores escrito por Niki Segnit y publicado por Debate. Este libro explora la pregunta sobre por qué ciertos sabores combinan entre sí y ofrece una detallada guía sobre qué hacer con una amplia variedad de ingredientes, desde los más comunes hasta los menos habituales.
El libro consta de dos secciones principales. La primera sección presenta 99 sabores, organizados en 16 temas como moras y arbustos, verdes y hierbas, o terroso. Cada entrada proporciona información detallada sobre el sabor, sus características y posibles combinaciones. La sección final enumera 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y menos habituales para cada uno.
En total, la enciclopedia contiene 980 entradas y ofrece 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza, o ajo y perejil, así como favoritos más recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta, o queso de cabra y rabanitos. Además, presenta parejas interesantes pero sorprendentes a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos, o sandía y ostras.
La Enciclopedia de los Sabores ha sido magníficamente editada y ganó el premio al libro mejor editado en el Reino Unido. No solo es un libro de referencia apetecible y útil para mejorar los platos, sino que también ha sido elogiado como una pequeña obra de arte que no podrás dejar de leer por la noche.
